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北京の食べ処

老西安飯庄

老西安飯庄は西安の陝西料理で、ピリ辛の四川料理の影響と、各民族が交錯
するシルクロードの入口として羊肉と牛肉を使用したイスラム料理の影響を受け
ている。


店名：老西安飯庄
系統：陝西料理
住所：北京市西城区新街口南大街20号
行き方：西直門内大街と新街口南大街が交差するT字路を南へ徒歩1分
電話番号：010－6618－1476
営業：10:30から22:00
店員：中国語
メニュー：中国語　
トイレ：店内
備考：個室あり　30名まで



 

メニューは中国語で写真によるお勧め品紹介はありません。




①　羊肉泡摸（ヤンロウパオモア）を注文すると、先に摸という薄くて固めの
　　 丸いパンが出されます。





②　そのパンを食べれる大きさに細かくちぎります。





③　ちぎり終わると従業員がそのお碗を下げ、上から熱々の羊肉、野菜が
　　 入った羊のスープを注いで持ってきてくれます。





④　付け合わせに香菜（シャンツァイ）、唐辛子味噌、ニンニクの甘酢漬が出て
　　 きますので、スープにお好みで香菜、唐辛子味噌を入れ、ニンニクの甘酢
　　 漬けは箸休め代わりで、皮をむいて食べます。臭みは無く、ほんのり甘み
　　 のある味で、しゃきっとした歯ごたえで、らっきょうのような感じです。


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秦唐食府

「秦唐食府」は陝西料理で、四川料理とは違った辛さのある料理です。
陝西省は重慶や四川省に隣接した中国西部地区で、香辛料や香油（辣油、
葱油、山椒油等）を使った料理が多いです。
 
店名：秦唐食府
系統：陝西料理
住所：北京市海淀区西翠路口南100メートル
　　　 （五棵松野球場、バスケットボール場そば）
行き方：地下鉄「五棵松」復興路を東へ、西翠路口南100メートル。徒歩10分
電話番号：010－6670－0223
営業：11:00から21:00
店員：中国語
メニュー：中国語　写真一部あり
トイレ：店内



 
メニューは中国語ですが、お勧め品は写真で掲載しています。




拌蕨根粉　１２元(≒１８０円)

稀少植物蕨の根から採った澱粉で作った麺。
黒っぽい麺でびっくりしますが、つるっとした喉越しが清清しく、
病み付きになるような触感です。
味付けは香酢と特性辣油を使っていますが、あまり気にならない辛さです。
冷菜（前菜）には必ず頼む一品です。




辣子一道菜　　　1９元（≒290円）

陝西料理の定番で、ピタパンに炒めた唐辛子を挟んで食べる料理です。
このお店では赤、青唐辛子とナス、酸豆角をさいの目切りにし、塩味で炒めて
います。
最初の一口目は、舌を刺すような辛さですが、二口、三口と食べていきますと、
だんだんその辛さに慣れてきます。結構いけるかもしれません。




陝西●（=火へんに会）菜　　　　２２元（≒３３０円）


五花肉（皮付き豚バラ肉）と豆腐の厚揚げ、白菜、ライスヌードルの炒め。
五花肉はほんのりと八角の香りがし、その他具材は炒め汁を十分に吸って
います。
辛くないご飯のおかず。




ご飯　　2元（≒30円）

一碗一碗、陶器の器で蒸しています。


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焼売、棒餃子、お粥

膳堂焼麦館は焼売、棒餃子、お粥の専門店です。
焼売も棒餃子も注文を受けてから包みますので、新鮮アツアツです。
出来上がりは注文後、10分程度掛かります。


店名：膳堂焼麦館
系統：点心(焼売、鍋餃子、お粥、家庭料理)
住所：北京市西城区新街口東街67
行き方：地下鉄「積水潭」新街口北大街から新街口東街に入り、20メートル先右側
電話番号：010－6615－0522
営業時間：10:30から22:00
店員さん：中国語
メニュー：中国語(注文用紙)　写真なし
トイレ：店外　
備考：１階~２階






1階より2階の方が落ち着いていて、いいかもしれません。
昼時は日が差して、ぽかぽかして気持ちがいいです。

 

メニューは三枚シートの注文用紙で、欲しいものを「份数」の欄に数を書きます。
従業員が注文を確認して、前払いになります。

 
「焼麦」（意味：焼売)は17種類あり、５元から１５元。

焼売の皮は大きめで、花のように包んでいるのが特徴です。



「三鮮焼麦」は魚肉、豚ひき肉、野菜の焼売。

ふっくらとしてやさしい味です。調味料はテーブルにある香酢で召し上がって
ください。
醤油もありますが、日本の醤油より濃いので合いません。

 
鍋貼（中国語：グオティアール）棒餃子。

「豚肉韮鍋貼」豚肉と韮の棒餃子。
両端は包まず、軽く巻いただけで焼きます。
中の餡はしっかり味がついていますので、そのままでも頂けます。
もし味が足りなければ香酢を漬けて召し上がってください。
 
外はパリッと中のふっくら醤油味、韮の香りがふあっと口に広がります。
 
日本では餃子はご飯のおかずですが、中国ではご飯代わりです。
 
中国で生活し始めたころは、昼食は近所の小さな食堂で、よく棒餃子にご飯を
頼みましたが、その度に店員に「料理は要らないの」と聞かれました。
 
 
ピータン粥　５元。

お粥は塩味が11種類、甘い味が13種類、薬膳粥（サンザシ粥、山芋と棗粥など）
があります。5元から８元。
日本では考えられないのですが、中国では甘いお粥を普通に頼んでいます。
デザート代わりに食べるのでしょうか。

 
大餡餅（大型焼餅　直径１５センチ弱）。

「豚肉茴香餡餅」豚挽き肉とウイキョウの焼餅　４元。
ウイキョウは洋食でよく使われる「フェンネル」です。
 
大型焼餅の豚挽き肉とウイキョウが蒸し焼きにされ、ジューシーでウイキョウ
独特の苦味がありますが、結構いけます。
体によさそうな感じがします。
日本では食卓に出ない味です。
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「紅薯郷」紅芋（焼き芋）テイクアウト

「紅薯郷」　紅芋（焼き芋）テイクアウトは去年12月に 
オープン新種のチェーン店ビジネスです。
 
紅芋は元々日本から種を持ち込み、山東省や河南省で
栽培されています。
きっと日本の紅芋も中国から輸入されているのではない
でしょうか。
 
店　名：紅薯郷
系　列：テイクアウト
行き方：地下鉄「蒲黄楡」駅　物美大卖市場のすぐ北　徒歩2分　 
電話番号：010－6762－4506

 
一坪も満たない店の中に2台石焼釜があり、焼き紅芋、焼き芋、焼きバナナ、 
焼き洋ナシを熱々で販売しています。
冬にピッタリのテイクアウトです。
 

テイクアウト用の包みは洒落ていて、販売する4種類商品を分かりやすい
イラストと面白い書体で書かれ、写真右上には環境に配慮した「ゴミはゴミ
箱へ」イラストがささやかに載っています。
 
2008年オリンピックを向かえ、各国メディアや観光客が注目しているため、
毎日のようにテレビや町の広告で、国民に一般的なモラルを紹介するという
よりは、教えています。

 
中国は計り売りで、紅芋は500ｇ9.8元（≒160円）
一般のサツマイモより2～3倍高いようです。
 
私が頼んだものは250ｇで80円です。
甘みは少ないのですが、さつまいもよりねっとりしていて、きめの細かい繊維です。
 
オープンして一ヶ月なのですが女性のお客さんが増えているようです。

 
紅芋の説明パンフレットです。
栄養成分やダイエットや美容に良いと書かれていますが、
糖質が多く含んでいるため、食べ過ぎにはご注意とは書い
てありませんでした。
 
何でもありではありません。 


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“湘潭紅”毛家菜

“湘潭紅”毛家菜は毛沢東氏故郷の湖南料理です。
湖南省の料理は湘菜といわれ、中国料理の代表的な「八大料理」の一つに数
えられています。（四川、広東、山東、安徽、福建、江蘇、浙江、湖南料理）
湖南省は山が多く、多湿の気候であることから、山で取れる動植物を使った辛
い料理が特徴です。
辛い中華料理と言えば「四川料理」と思われがちですが、湖南料理は四川料理
とは違った辛さです。
四川料理の胡椒をきかせた舌がしびれるような辛さに対し、湖南料理は「酸辣
（スヮンラー）」酸っぱ辛いのが特徴です。
中国では俗に「四川人不怕辣！湖南人怕不辣！」
四川人は辛いものを恐れず、湖南人は辛くないものを恐れると言われています。
湖南の人たちは「湖南省の唐辛子が一番辛い！」とよく自慢します。
 
以前、北京で毛沢東のテレビドラマを見たことがありますが、
ある将軍に酒を勧められましたが、毛沢東は酒が飲めません。
それでは勧める側も受ける側も顔が立ちません。
すると毛沢東は食卓にあった赤唐辛子を一本一本、顔色一つ変えずに食べて
います。
 
テレビを見ていた私のほうがじわっと汗を掻きました。
 
店名：“湘潭紅”毛家菜
系統：湖南料理
住所：北京市豊台区方庄芳城園三区19号楼
行き方：地下鉄「蒲黄楡」カールフール北沿い芳星路交差点から西へ100メートル。
徒歩１５分位。
電話番号：010－6764－4679
営業時間：11:30から22:00
店員さん：中国語
メニュー：中国語　写真一部あり
トイレ：店内に有り　
備　考：個室有り

 

 
メニューは中国語ですが、写真がお店のお勧め料理です。

 

毛家紅焼肉　２８元（≒470円）

毛沢東が愛した紅焼肉は中国全土で知らない人はいません。
五花肉（皮付き豚バラ肉）をとろとろに煮込み、土鍋の中にはお好みで、
干梅菜か栗、ニンニクをチョイスします。
（栗はあまり甘みが無いので、干梅菜かニンニクがお勧めです。）
土鍋に醤油系調味料と油を少量、干梅菜などを入れてから、その上に蒸し
あがった五花肉を載せて焼きます。
 
出来立ての紅焼肉は箸で簡単に割けるほどのとろとろで、こんなに脂身が
美味しいことを始めて知りました。
殆どのテーブルでこの紅焼肉を注文しています。
 
それ以後、病みつきになりました。
ダイエットしている女性でも必ず箸をつけてしまう旨さです。

 
酸豆角炒肉沫　１５元（≒250円）

酸豆角（サヤインゲンの漬物）と豚肉の挽肉を赤唐辛子で炒めます。
ピリッとした辛さ残りますが、食べられる辛さです。
５ミリ角位の酸豆角とミンチの大きさが食べやすく、酸豆角のほんのりとした
酸味と挽肉の旨味、赤唐辛子の辛さがご飯のおかずにピッタリです。
私はこの料理だけでご飯の2～3杯はいけます。

 
干鍋蛙　38元（≒630円）

食用蛙のモモの部分をニンニク、赤唐辛子、生姜、ネギで炒め、最後に鉄鍋
で焼きます。
蛙といって、ぎょっとされる方もいるとは思いますが、食感は鳥のササミより、
プリプリして淡白な味です。
骨付きで少し面倒かもしれませんが、旨みが凝縮されて美味です。
是非注文してみてください。
美味しいですよ。




ご飯　２元（≒33円）
 
この店の隠れた看板メニュー
一つ一つ陶器のお椀に入れて、蒸しています。
手間が掛かるのか、たまに料理よりご飯が待たされることがあります。
味はタイ米のような香りのするお米を使っています。

  
お腹を満たして店を出ましたら、馬車で果物を売っている光景を目にしました。
伏し目がちな馬は、たまに前足を動かしますが、とてもおとなしくしています。
北京市内でもよく見かける風物です。
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庶民の焼餅（シャオビン）

焼餅（シャオビン）とは小麦粉を練って、手のひらサイズの丸型にしてから、中に具を入れて
焼いた香ばしいパンのことです。


 
「主食厨房」焼餅専門店は、地下鉄「蒲黄楡」駅の裏にある、芳古園一区の住宅地の中に
ひっそりと営業しています。看板が出ていませんので分かりづらいかもしれませんが、 
焼餅の店はその地区に一軒しかありません。
ショーケース横に2つ並べただけのテイクアウトのお店です。
焼餅は午前11時ごろから午後2時頃までと、夕方の4時から７時頃まで売切れてしまいます。


 
地元の人に評判の焼餅は、店長と2人の従業員が毎日がんばって作っています。


 
手前の小判形をした葱花餅は葱塩味で、そのまま食べても香ばしくて美味しいのですが、
ハムをはさんで食べると更に美味しいです。
朝食や昼のサンドイッチに最適です。


 
この店でお勧め品は、ニラ焼餅とナス焼餅です。
熱々のニラ焼餅は外がさくっと、中はニラと春雨がジューシーで、食べた瞬間、口の中に
じわーと広がりたまりません。
驚くような旨さです。子供のおやつにもビールのおつまみにも最高です。


 
なす焼餅はナスと尖椒（ジエンジャオ＝青唐辛子）を軽く炒めてから詰めています。
青唐辛子は炒めますと不思議なくらい辛くなく、ぷりぷりナスとぴったりです。
ご飯代わりにもなります。

 
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庶民の焼きそば

   
天壇公園の南にある方庄は地下鉄では「蒲黄楡」下車。公共バスでは「方庄環島南」で
下車。カールフールの斜向かいにあるバス停から東に５分位歩くと、方庄市場があります。
方庄市場は地元スーパーで地下１階は生鮮食品売り場、１階は惣菜売り場や食堂、２～３
階は靴や衣料、寝具、日用雑貨など扱う激安スーパーです。
ある一部の惣菜を除いて、全て見価（中国語・意味＝値切る）で決めます。
庶民の生活が垣間見れる、楽しいスーパーです。


 
   
「胖哥拌菜拌肉小吃」店
一階の右奥にある食堂街には、セルフサービスで定食や麻辣湯、麺類、チャーハンなどが
あります。
その中の胖哥拌菜拌肉小吃店の「炒麺」野菜焼きそばがお勧めです。４元（≒70円）


 
麺は中太麺のストレート。鉄板で大盛りの野菜と麺を特製醤油ダレでジュージューに
炒めます。


 
量は日本の1.5倍くらい。皿からはみ出そうな山盛りです。味もそれほど油っぽくはなく、
なかなかいけます。
 
私はとても食べ切れませんので、残りをお持ち帰りにして、夜食やお酒のつまみにしてます。

 
美味しそうな光沢が食欲を誘います。たまに思い出したように食べたくなる焼きそばです。 
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